为了保障学生的健康与安全，确保学校食堂餐厅的环境卫生和食品质量，特制定以下全面的卫生管理制度。本制度适用于所有参与食堂管理和服务的人员，旨在通过严格的规范和流程，营造一个干净、整洁、安全的用餐环境。

一、食堂环境卫生管理

1. 定期清洁

食堂需每日进行清扫，包括地面、桌椅、墙面及设备表面。每周至少一次深度清洁，彻底清洗地板、厨房设备以及通风系统。

2. 垃圾分类处理

设置专门的垃圾存放点，分类收集厨余垃圾、可回收物和其他废弃物，并及时清理，避免滋生细菌或吸引害虫。

3. 消毒措施

每餐结束后对餐具、炊具等进行高温消毒；定期使用消毒液对公共区域（如洗手池、门把手）进行喷洒擦拭。

4. 通风换气

确保食堂内空气流通良好，安装高效过滤装置，防止油烟积聚，保持室内清新。

二、食品安全管理

1. 食材采购验收

严格把关食材来源，优先选择正规供应商，索要相关资质证明。收货时仔细检查食品包装是否完好无损，有无过期现象。

2. 储存条件

根据不同食材特性分开存放，冷藏冷冻区温度控制在规定范围内，避免交叉污染。

3. 加工过程监控

厨师必须持证上岗，严格按照操作规程执行烹饪任务，生熟分开处理，杜绝二次污染。

4. 留样备查

每顿饭菜均需留样保存至少48小时，一旦发生食物中毒事件便于追查原因。

三、个人卫生要求

1. 员工健康管理

所有工作人员每年需接受健康体检，确认无传染性疾病后方可入职。工作期间若出现身体不适症状应立即停止作业并就医。

2. 着装规范

上岗前穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，不留长指甲，勤剪发，不得佩戴饰物。

3. 手部清洁

进入操作间前后均需用肥皂流水彻底洗净双手，接触不洁物品后也应及时洗手。

四、监督检查机制

1. 内部自查

食堂负责人每周组织一次全面检查，发现问题立即整改，并记录存档。

2. 外部监督

接受教育主管部门及卫生防疫部门的不定期抽查，积极配合相关部门开展的各项检查活动。

通过上述各项制度的严格执行，可以有效提升学校食堂的整体服务水平，为师生提供更加放心健康的饮食体验。希望全体教职员工共同努力，共同维护好这一重要阵地！