一、单项选择题
1. 中式面点制作中，和面时水温一般控制在多少度左右？
A. 10-20℃ B. 30-40℃ C. 50-60℃ D. 70-80℃
答案：C
解析：在中式面点制作中，和面时水温一般控制在50-60℃之间，这样可以保证面团的柔软性和弹性。
2. 制作包子时，发酵时间通常为多久？
A. 10-20分钟 B. 30-60分钟 C. 90-120分钟 D. 150-180分钟
答案：B
解析：包子制作过程中，发酵时间一般为30-60分钟，以确保面团充分发酵，达到理想的蓬松效果。
二、多项选择题
1. 中式面点常用的馅料有哪些？
A. 肉馅 B. 菜馅 C. 豆沙馅 D. 果仁馅
答案：ABCD
解析：中式面点常用的馅料包括肉馅、菜馅、豆沙馅和果仁馅等，这些馅料丰富了面点的口味和营养。
三、判断题
1. 在制作饺子皮时，擀皮的手法应均匀用力，使皮子厚薄一致。
A. 正确 B. 错误
答案：A
解析：在制作饺子皮时，均匀用力擀皮是保证饺子皮厚薄一致的关键，这样可以确保饺子煮熟后口感一致。
以上是中式面点师中级理论知识试卷的部分题目及解析，希望对考生有所帮助。通过系统的学习和实践，相信每位考生都能顺利通过考试，成为一名合格的中式面点师。
