发酵工程试卷及答案

发酵工程作为生物技术领域的重要分支，涵盖了微生物学、化学工程以及分子生物学等多个学科的知识。为了帮助学生更好地理解和掌握这一领域的核心概念，本次试卷旨在评估大家对发酵工程基本原理及其应用的理解程度。

一、选择题

1. 下列哪种微生物常用于乳酸发酵？

A. 酵母菌

B. 乳酸杆菌

C. 曲霉菌

D. 霉菌

正确答案：B

2. 在工业发酵过程中，pH值通常需要维持在一个特定范围内。其主要目的是什么？

A. 提高产量

B. 确保酶活性

C. 减少污染

D. 延长发酵时间

正确答案：B

二、简答题

1. 请简述发酵过程的基本步骤。

发酵过程通常包括以下几个阶段：

- 菌种准备与培养基配制

- 接种与发酵初期控制

- 主发酵期的条件优化

- 后处理与产物提取

2. 为什么在发酵生产中要严格控制温度？

温度是影响微生物生长和代谢活动的关键因素之一。过高或过低的温度都会抑制微生物的正常代谢，从而影响目标产物的生成效率。因此，精确控制温度对于保证发酵过程的成功至关重要。

三、案例分析

某公司使用谷氨酸棒状杆菌进行L-谷氨酸的工业化生产。在实际操作中发现，尽管初始条件设置合理，但最终产品收率始终低于预期水平。经过调查，技术人员发现可能是由于搅拌速度不当导致溶氧不足所致。为解决此问题，请提出至少两种改进措施。

解答建议：

- 调整搅拌器转速以增加溶解氧含量；

- 改进反应器设计，例如采用多级搅拌系统来改善混合效果。

通过以上题目可以看出，发酵工程不仅需要扎实的专业知识，还需要具备一定的实践能力和创新思维。希望同学们能够从这次练习中有所收获，并在未来的学习工作中不断进步！

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请注意，上述内容仅为示例性质，并非真实试卷，请勿将其用于任何正式场合。如有其他需求，欢迎随时告知！